Nutrition
Nutrition
Une alimentation convenable doit apporter à l'organisme suffisamment d'énergie, un minimum de protéines (avec tous les acides aminés essentiels), des glucides ou hydrates de carbone, des substances minérales (y compris des oligo-éléments), des acides gras essentiels et des vitamines. L'organisme doit en outre disposer d'une quantité d'eau suffisante. Pour assurer un transit intestinal normal, particulièrement au niveau du côlon, l'alimentation doit contenir des déchets («fibres»), c'est-à-dire l
Métabolisme et calorimétrie
Le métabolisme transforme l'énergie chimique des denrées alimentaires en chaleur et en travail mécanique (muscles), mais une part de cette énergie est aussi utilisée pour la synthèse de substances endogènes. Le contenu énergétique des aliments, quantifiable par leur combustion complète, est appelé valeur calorique physique (VC phy ) : cette combustion produit CO 2 et H 2 O et nécessite une certaine consommation d'O 2 .
Le tractus digestif
Dans le tractus gastrointestinal ou tube digestif (TD), qui est la ligne de démarcation entre le milieu externe et le milieu interne, la nourriture est digérée afin de passer dans le milieu interne. Les aliments sont déglutis, mixés, scindés par la musculature du tube digestif en petites particules (digestion) lesquelles sont absorbées à travers la muqueuse intestinale (absorption) et passent dans la lymphe et le sang portal. L'absorption s'effectue par diffusion, au moyen de transporteurs et pa
Système de défense gastrointestinal
Pour protéger l'organisme contre les bactéries, les virus et les macromolécules étrangères pouvant pénétrer par la cavité buccale, le tube digestif est doté de systèmes immunitaires très efficaces : au niveau de la bouche déjà, les constituants salivaires (mucines, IgA, lysozyme, thiocyanate) empêchent la pénétration des germes. Dans l'estomac, l'acide chlorhydrique et les pepsines agissent comme bactéricides, le tube digestif possédant son propre tissu lymphatique immunocompétent, à savoir les
Déglutition
Une fois que les aliments sont mâchés et mêlés à la salive, la langue forme une bouchée déglutissable (bol alimentaire). La déglutition est déclenchée de façon volontaire : le bol est tout d'abord comprimé par la langue vers l'arrière, puis contre le voile du palais .
Le raz de marée des allégations santé
Année après année, les « aliments santé » envahissent toujours plus les linéaires de nos hypermarchés. Le segment est porteur : la santé fait vendre et a permis de stimuler un marché alimentaire devenu atone.
Réglementation Allégations et profils nutritionnels
Sans dévier de sa ligne directrice, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) publie 523 avis sur les allégations santé génériques. En arrière-plan, le débat se prolonge sur la construction des profils nutritionnels.
Nutriépigénétique : Ou quand les gènes s’invitent dans la nutrition
Le rôle des gènes dans l’apparition de pathologies alimentaires figurait au programme de la 10e Conférence européenne de nutrition qui s’est tenue cet été à Paris.
L’étiquette en mal de normalisation
Curseur, pas curseur ? Logo pas logo ? L’étiquetage est probablement le sujet le plus polémique du moment. Rappelons que le packaging est, selon l’étude Nutrition Santé 2005 de TNS Sécodip, une - sinon la première - source d’information privilégiée des consommateurs. Même si les informations qui y figurent sont encore très loin d’y être toutes normalisées. La loi laisse une grande marge de manoeuvre aux fabricants. Leur seule obligation consiste à faire figurer la liste des ingrédients, triés se
